أستاذ في القومي للبحوث يكشف عن المعايير الصحية الهامة لاستخدام زيوت التحمير فيديو
في إطار الاهتمام المتزايد بالصحة العامة والتغذية السليمة، استعرض الدكتور هشام عبد اللطيف، الأستاذ المساعد في المركز القومي للبحوث، أهم المعايير العلمية التي ينبغي مراعاتها عند اختيار زيت الطهي المناسب لتقنيات التحضير المختلفة. وقد أوضح أن نقطتي التدخين والثبات التأكسدي يعدان من العناصر الأساسية التي تحدد مدى ملاءمة الزيت للاستخدام في القلي.
وخلال ظهوره في برنامج “صحتك” المذاع على موقع أخبار مصر، أوضح الدكتور هشام أن زيت الزيتون، رغم فوائده الصحية، ليس الخيار الأمثل عند الرغبة في القلي حيث تنخفض نقطة تدخينه بشكل يحد من فعاليته في تحمل درجات الحرارة المرتفعة. بدلاً من ذلك، اعتبر زيت “البالم أولين” وزيت دوار الشمس “عالي الأولييك”، أو حتى الخليط بينهما، خيارات جيدة مناسبة للاستخدام اليومي في المطبخ المصري.
وأشار إلى أنه من المهم أن نلتزم بقواعد معينة عند استخدام الزيوت، حيث يجب تجنب إعادة استخدام الزيت لأكثر من ثلاث مرات حتى نحافظ على سلامة الغذاء. وتعتبر الرائحة غير المرغوبة أو انخفاض نقطة التدخين عن 170 درجة مئوية علامات تدل على ضرورة التخلص من الزيت وعدم الاستمرار في استخدامه.
ختاماً، يشير كلام الدكتور هشام إلى أهمية الوعي بكيفية اختيار الزيوت المستخدمة في الطهي، لما لها من تأثير مباشر على صحتنا. لذا، ينبغي على الجميع مراعاة تلك النصائح لضمان عدم التأثير السلبي على جودة الطعام وصحة أفراد الأسرة.
