الفرق بين الترمس الحلو والمر وزيت الترمس وطحين الترمس واستخداماتهم
الفرق بين الترمس الحلو والمر وزيت الترمس ودقيق الترمس واستخداماتها ، يمكنك معرفة المزيد عنها الآن على موقعنا الإلكتروني زيادة ، حيث أن هذا ما يرغب الكثير من الأشخاص الذين يحبون استخدام الترمس في الطعام أو في تحضير المنتجات للعناية بالبشرة. والتي سنتعرف عليها بالتفصيل من مقالتنا في السطور التالية.
ننصحك بزيارة مقال: هل يكتسب الترمس وزنًا وماهي فوائده وأضراره وكيفية استخدامه؟
الفرق بين الترمس الحلو والمر
- الترمس هو نوع من البقوليات يتم تداوله منذ سنوات عديدة ، وله العديد من الفوائد الغذائية مقارنة بالبقوليات الأخرى.
- يحتوي الترمس على نسبة عالية من البروتين بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ويحتوي على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للهضم من بين البقوليات الأخرى.
- هذا المحتوى كافٍ لجعل الترمس بديلاً للبروتين الحيواني ، ويوفر الترمس عددًا من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، وتعد بذور الترمس مصدرًا رئيسيًا للغذاء في معظم البلدان النامية.
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية والكيميائية لكل منهما وعوامل أخرى ، والتي سنشرحها في السطور التالية.
1- الخصائص الفيزيائية
- تم تحديد الاختلاف في الخصائص الفيزيائية للترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
- نتيجة لذلك ، كان لبذور الترمس المر وزنًا وعرضًا وطولًا وسمكًا أعلى ، بينما كان للبذور الحلوة كثافة أعلى.
- وجدنا أن بذور الترمس المر أثقل بكثير من بذور الترمس الحلوة ، وهذا ما يميز الترمس الحلو عن الترمس المر من حيث الخصائص الفيزيائية.
2- الخواص الكيميائية
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر من حيث الخواص الكيميائية في مقارنة قيم الحموضة واليود والبيروكسيد وخواص أخرى في كل منهما.
3- تكوين الأحماض الدهنية
- تظهر مقارنة الترمس الحلو والمر في هذا الصدد أن النسبة المرتبطة بتكوين الأحماض الدهنية أعلى في زيت بذور الترمس المر.
- لكن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو صغير نسبيًا.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل الترمس الحلو بالفلفل الحار والليمون والحمص وجميع أنواع الصيام
زيت الترمس
يتساءل البعض عن ماهية زيت الترمس ولماذا يتم استخدامه ، وسنشرح المزيد من المعلومات حول زيت الترمس في مقالتنا ، والفرق بين الترمس الحلو والمر ، وزيت الترمس من أهم المصادر الغنية بالدهون. مفيد لجسم الإنسان وصحته ، حيث تصل نسبة الدهون غير المشبعة الموجودة في الترمس إلى حوالي 90٪ من إجمالي محتواه من الدهون.
للدهون الموجودة في زيت الترمس تأثير إيجابي وفعال على صحة الإنسان ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي:
- وتتراوح نسبة حمض الأوليك من 32٪ إلى 50٪.
- وتتراوح حصة حمض اللينوليك من 17٪ إلى 47٪.
- وتبلغ نسبة الدهون المشبعة في زيت الترمس 10٪ فقط من إجمالي الدهون.
- ما يجعل زيت الترمس مختلفًا هو أنه يحتوي على الفوسفوليبيدات بالإضافة إلى مجموعة من الستيرولات النباتية.
- هنا هو الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية: يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية ، ولا يوجد فرق في مستوى الكربوهيدرات والستيرويدات والأحماض الحرة بين الاثنين.
- وبالتالي ، يعتبر زيت الترمس من أصح الزيوت وأكثرها صحة ، حيث يحتوي على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة الإنسان.
طحين الترمس
- كثير من الناس لا يذكرون طحين الترمس بسبب نقص البحث العلمي والمعلومات عن طحين الترمس.
- ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طحين الترمس المر يحتوي على مستويات عالية جدًا من قلويدات ، والتي تعد السبب الرئيسي للطعم المر ، ولهذا مذاق الترمس المر غير سار.
- يمكن أن تسبب القلويدات أحيانًا سمية في بذور الترمس ، لكن الباحثين وجدوا أنه يمكن التخلص من القلويدات الموجودة في بذور الترمس المرة.
- يتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه كبذرة أو طحنه لاستخدامه كدقيق ترمس مر ، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلو واستخدامه كدقيق ترمس في مجموعة متنوعة منتجات الحبوب. …
الفرق بين دقيق الترمس المر والحلو
- بمقارنة التحليل التقريبي لدقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو ، نجد بعض الاختلافات التي سنقدمها في مقالتنا ، الفرق بين الترمس الحلو والمر.
- نسبة البروتين في الترمس المر مرتفعة وتصل إلى 43.6٪ وفي الترمس الحلو تنخفض لتصل إلى 38.6٪.
- من حيث نسبة الدهون ، وجدنا أن الترمس الحلو لديه زيادة في نسبة الدهون تصل إلى 12.5٪ ، مقابل الترمس المر الذي يحتوي على نسبة دهون 9.6٪.
- بمقارنة نسبة الألياف في كل منها نجد أن الترمس الحلو أفضل بنسبة 12.5٪ من الترمس المر الذي يحتوي على 11.3٪ من الألياف.
- أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فإن نسبتها في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الحلو ، وتبلغ 34.4٪ في المر و 31.1٪ في الحلو.
- بالنسبة للأملاح المعدنية ، فلا فرق بين النوعين ، ولا ينصح باستخدام طحين الترمس المر دون التخلص من القلويات التي يحتويها عن طريق نقعه في الماء لفترة للتخلص من الطعم المر. . …
وهنا من هنا: كيف يعمل الترمس وما هي فوائده وقيمته الغذائية
ترمس قابل لإعادة الاستخدام
- كما ذكرنا سابقًا ، يجلب الترمس العديد من الفوائد الصحية للإنسان. يمكن تناول الترمس كبذور ويمكن أيضًا طحنه لاستخدامه كبديل للدقيق ، مما يجعله إضافة مميزة وصحية للنظام الغذائي.
- يستخدم الترمس الحلو في وصفات التجميل ، على سبيل المثال ، لتحسين الشعر ، لأنه مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب ، كما يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
- كما أن الترمس مفيد جدًا في الأنظمة الغذائية وأنظمة إنقاص الوزن حيث تستخدم بذوره بعد الغليان لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية ، لكنه لا يحتوي على سعرات حرارية.
- يستخدم الترمس أيضًا للأعصاب حيث أنه مفيد جدًا في استرخاء وتهدئة الأعصاب ، كما أن تناول بذور الترمس مفيد في تخفيف التوتر والقلق وعلاج الإجهاد النفسي.
- يوصى باستخدام الترمس للحامل لاحتوائه على معادن وفيتامينات مفيدة ومفيدة لصحة المرأة الحامل وصحة الجنين.
- يحذر الأطباء الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة لأن تناولها يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل سلبية غير مرغوب فيها لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.
1- استخدام الترمس الحلو
- تستخدم بذور الترمس الحلوة في غذاء الإنسان وكعلف لأنواع حيوانية مختلفة ، ويأخذها البعض كبديل للوجبات الخفيفة بسبب قيمتها الغذائية والفيتامينات المفيدة للجسم.
- يستخدم طحين الترمس في إنتاج الخبز والمخبوزات وغيرها من المنتجات كبديل للدقيق العادي ، وكذلك كبديل لشرب الحليب ويعوض عن قيمته الغذائية.
من هنا يمكنك التعرف على: السعرات الحرارية في الترمس والقيمة الغذائية للترمس.
2- استخدام الترمس المر
- يستخدم الترمس المر كبديل رئيسي لفول الصويا المستورد ، والذي تحتاجه الدول الأوروبية كعلف للحيوانات ، حيث تعتمد الماشية بشكل أساسي على فول الصويا.
- وبالتالي ، فإن الترمس المر يفيد البلاد بشكل مباشر وغير مباشر من حيث التجارة والاقتصاد ، حيث يعمل كغذاء للإنتاج الحيواني.
- لكنها لا تستخدم مباشرة في علف الحيوانات. يجب نقعها لفترة من الوقت للتخلص من جميع القلويات التي تحتوي عليها ، حتى لا تسبب التسمم للحيوانات التي تتغذى عليها بشكل أساسي.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الترمس المر في نفس الحقول مثل الترمس الحلو بعد نقعه وإزالة القلويات التي تسبب الطعم المر ، مما قد يؤدي في بعض الأحيان إلى تسمم البذور.
- تم إجراء بعض الأبحاث أيضًا على الترمس المر وقلويداته ، وفي عام 2016 ، أثبتت الأبحاث أن هذه القلويدات يتم استخلاصها من بذور الترمس المر.
- يمكن استخدام هذه القلويدات لأغراض علاجية وقد وُصفت بأنها ذات نشاط دوائي قوي.
- لذلك ، تسعى العديد من الدول جاهدة للاستفادة من هذه القلويات وتحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في إنتاج العديد من الأدوية وتساعد على علاج العديد من الأمراض بأمان.
ننصحكم بزيارة مقال: ما هي البقوليات؟ وأنواعها والمغذيات الموجودة في البقوليات واحتياطات تناولها.
ملخص الموضوع في 7 نقاط
- يعتبر الترمس من البقوليات التي تختلف عن غيرها في وجود كمية كبيرة من البروتينات ، والتي تستخدم كبديل للبروتين الحيواني ، كما تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.
- يتجلى الفرق بين الترمس الحلو والمر بشكل أساسي في الخواص الفيزيائية والخواص الكيميائية ونسبة الدهون والأملاح المعدنية الموجودة في كل منها.
- يعتبر زيت الترمس من أفضل الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لجسم الإنسان.
- يستخدم دقيق الترمس كبديل للدقيق في المخبوزات والخبز وما إلى ذلك. وله العديد من الفوائد الصحية.
- يستخدم الترمس الحلو لعلاج الجلد والشعر وكذلك لفقدان الوزن وهو مفيد جدا للأعصاب وينصح به للمرأة الحامل.
- يستخدم الترمس المر بعد تنقيته من القلويات والتخلص من الطعم المر لنفس أغراض الترمس الحلو وكذلك لتغذية الحيوانات.
- تحتوي قلويدات الترمس المر على خصائص طبية تسعى مختلف البلدان للاستفادة منها.