السعرات الحرارية في الطماطم
السعرات الحرارية في الطماطم. تحتوي الطماطم على 95 في المائة من الماء من حيث الحجم ، مع 5 في المائة المتبقية من الكربوهيدرات والألياف.
السعرات الحرارية في الطماطم
فيما يلي نسبة العناصر الغذائية إلى السعرات الحرارية في حبة طماطم صغيرة (100 جرام):
- السعرات الحرارية بالجرام: 18.
- نسبة الماء بالجرام: 95٪.
- نسبة الدهون بالجرام تعادل: 0.2 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات بالجرام: 3.9 جرام.
- بروتين لكل جرام: 0.9 جرام.
- نسبة الألياف لكل جرام: 1.2 جرام.
- نسبة السكر بالجرام: 2.6 جرام.
- الكربوهيدرات: تحتوي على 4٪ طماطم خام.
- يشكل الجلوكوز والفركتوز ، وهما السكريات البسيطة التي يحتويانها ، ما يقرب من 70٪ من الكربوهيدرات في الطماطم.
- كما أنها مصدر جيد للألياف – حوالي 1.5 جرام لكل ألياف متوسطة.
- معظم الألياف (87٪) غير قابلة للذوبان في شكل هيميسليلوز ، سليلوز ولجنين.
لمزيد من المعلومات ، اقرأ سعرات الجبن الأبيض والسعرات الحرارية: الجبن الأبيض السعرات الحرارية واللبن الرائب.
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين ج يعتبر هذا الفيتامين من العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة.
- يمكن أن توفر الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28 ٪ من DV.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) حمض الفوليك هو فيتامين أساسي لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلايا.
- البوتاسيوم ، معدن أساسي ، البوتاسيوم مفيد في السيطرة على ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين ك فيتامين ك ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
مركبات نباتية أخرى في الطماطم
يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية في الطماطم اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الصنف وفترة أخذ العينات.
المركبات النباتية الرئيسية للطماطم هي:
- الليكوبين:
- تمت دراسة الصباغ الأحمر ومضاد الأكسدة ، اللايكوبين ، على نطاق واسع لفوائده الصحية.
- بيتا كاروتين:
- يتم تحويل بيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعطي الأطعمة لونها الأصفر أو البرتقالي ، إلى فيتامين أ.
- نارينجين:
- يوجد هذا الفلافونويد في جلود الطماطم ، وقد ثبت أنه يقلل الالتهاب ويحمي الفئران من الأمراض المختلفة.
- حمض الكلوروجينيك:
- حمض الكلوروجينيك ، أحد مضادات الأكسدة القوية ، قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية.
- الكلوروفيل والكاروتينات:
- عندما تبدأ عملية النضج ، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الحمراء).
الآن يمكنك التعرف على السعرات الحرارية للأرز المسلوق وطرق طهي وغلي الأرز: السعرات الحرارية في الأرز المسلوق وطرق طبخ الأرز وسلقه.
الليكوبين في الطماطم
- يعتبر اللايكوبين ، وهو الكاروتين الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة ، ملحوظًا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمركبات نبات الفاكهة.
- يوجد في أعلى تركيز في الجلد.
- بشكل عام ، كلما زادت احمرار الطماطم ، زادت نسبة الليكوبين التي تحتوي عليها.
- تعتبر منتجات الطماطم مثل الكاتشب وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وصلصات الطماطم أغنى المصادر الغذائية للليكوبين في النظام الغذائي الغربي ، حيث توفر أكثر من 80 ٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة.
- غالبًا ما تكون كمية اللايكوبين في منتجات الطماطم المعالجة أعلى بكثير منها في الطماطم الطازجة.
- على سبيل المثال ، يحتوي الكاتشب على 10-14 مجم من اللايكوبين لكل 100 جرام.
- تحتوي حبة بندورة صغيرة (100 جرام) على 1-8 مجم فقط.
- ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكاتشب غالبًا ما يتم استهلاكه بكميات صغيرة جدًا.
- على هذا النحو ، قد يكون من الأسهل زيادة تناول الليكوبين عن طريق تناول الطماطم غير المصنعة ، والتي تحتوي أيضًا على نسبة سكر أقل بكثير من الكاتشب.
- يمكن أن يكون للأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي تأثير عميق على امتصاص اللايكوبين.
- يمكن أن يؤدي استهلاك هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون إلى زيادة الامتصاص بما يصل إلى أربع مرات.
- ومع ذلك ، لا يستقلب الجميع اللايكوبين بنفس المعدل.
- يوصى بتناول الطماطم الكاملة الطازجة كلما أمكن ذلك ، على الرغم من أن منتجات الطماطم المصنعة تحتوي على نسبة أعلى من اللايكوبين.
الفوائد الصحية للطماطم
تم ربط الأطعمة القائمة على الطماطم والطماطم بتحسين صحة الجلد وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. فيما يلي الفوائد الصحية الرئيسية للطماطم:
- صحة القلب:
- أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- وجدت دراسة أجريت على مجموعة من الرجال ، وخاصة الرجال في منتصف العمر ، أن ارتفاع مستويات اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- أيضًا ، تشير مجموعة متزايدة من بيانات التجارب السريرية إلى أن مكملات اللايكوبين قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
- تشير الأبحاث التي أجريت على منتجات الطماطم أيضًا إلى فوائدها ضد علامات الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
- كما أن لها تأثيرًا وقائيًا على الطبقة الداخلية للأوعية الدموية وقد تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
2. الوقاية من السرطان:
- نمو الخلايا غير المنضبط الناجم عن السرطان ، والذي يتسبب في انتشار الخلايا غير الطبيعية خارج حدود الخلايا الطبيعية وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم.
- أشارت الأبحاث إلى وجود صلة قوية بين الطماطم – وتشمل منتجات الطماطم أيضًا – عددًا أقل من السرطانات ، خاصة عند الرجال ، مثل سرطان البروستاتا وأنواع أخرى من السرطان مثل سرطان الرئة والمعدة.
- بينما يُعتقد أن المحتوى العالي من اللايكوبين هو المسؤول عن ذلك ، إلا أن هناك حاجة إلى إجراء بحث عالي الجودة لتأكيد سبب هذه الفوائد.
- أظهرت دراسة أجريت على النساء أن التركيزات العالية من الكاروتينات ، والتي توجد بكميات كبيرة في الطماطم ، قد تحمي من سرطان الثدي.
3. صحة الجلد:
- الطماطم مفيدة لصحة الجلد.
- يمكن للأطعمة التي تحتوي على الطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من اللايكوبين والمركبات النباتية الأخرى أن تحمي من حروق الشمس والتصبغ.
- وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن الأشخاص الذين تناولوا 1.3 أونصة (40 جرامًا) من معجون الطماطم الذي يحتوي على 16 مجم من الليكوبين مع زيت الزيتون يوميًا لمدة 10 أسابيع ، تعرضوا لحروق شمس أقل بنسبة 40٪.
- قد يقلل من خطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري:
- تم ربط الطماطم بتأثيرات ارتفاع السكر في الدم في القوارض ، ولكن ليس عند البشر.
- ومع ذلك ، لا تزال الطماطم مفيدة لمرضى السكر.
- ثبت أن الطماطم تقلل من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مرض السكري.
- كما أنها تقلل الالتهاب وتصلب الشرايين المتسارع وتلف الأنسجة ، وجميع المضاعفات الشائعة للمرض.
يوصي الموقع بزيادة محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف والقيمة الغذائية للملفوف: محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف القيمة الغذائية للملفوف
الآثار الجانبية لتناول الطماطم
الطماطم (البندورة) جيدة التحمل بشكل عام وحساسية الطماطم نادرة جدًا ، ولكن تحدث الحساسية للأسباب التالية:
- على الرغم من أن حساسية الطماطم نادرة ، إلا أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح العشب هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطماطم.
- تسمى هذه الحالة متلازمة حساسية حبوب اللقاح أو حساسية الفم.
- في متلازمة حساسية الفم ، يهاجم الجهاز المناعي البروتينات الموجودة في النباتات والفواكه التي تشبه حبوب اللقاح ، مما يؤدي إلى تفاعلات حساسية مثل حكة الفم أو الحلق أو تورم الفم أو الحلق.
- يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس أن يتفاعلوا أيضًا مع الطماطم.
عملية نضج الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم في النضج ، فإنها تطلق هرمون الإيثيلين الغازي.
- يتم حصاد الطماطم المزروعة للتداول التجاري وشحنها غير ناضجة وخضراء.
- حتى تتمكن الشركات من بيعها محليًا وتحويلها إلى اللون الأحمر قبل بيعها ، تقوم الشركات برش غاز الإيثيلين المركب عليها.
- تمنع هذه العملية المذاق الطبيعي للطماطم من التطور ويمكن أن تؤدي إلى بيع الطماطم التي لا طعم لها.
- وبالتالي ، قد يكون مذاق الطماطم المنتجة محليًا أفضل لأنها تنضج بشكل طبيعي.
- إذا قمت بشراء طماطم غير ناضجة ، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق لفها في ورقة من الجرائد وتركها على منضدة مطبخك لعدة أيام.
- فقط تذكر أن تتحقق من نضجها يوميًا.
في هذا المقال ، تعرفنا على السعرات الحرارية في الطماطم ، والفيتامينات والمعادن في الطماطم ، والمركبات النباتية الأخرى في الطماطم ، والليكوبين في الطماطم ، والفوائد الصحية للطماطم ، والآثار الجانبية لتناول الطماطم ، وعملية نضج الطماطم.